La industria mundial del ajo enfrenta dinámicas mixtas: excedente de oferta, demanda impulsada por la salud y cambios en el comercio en 2026

2026,04,25

25 de abril de 2026 — La industria mundial del ajo, moldeada por un suministro global desigual, una creciente demanda de productos centrados en la salud, ajustes de producción regional y patrones comerciales en evolución, está atravesando un período de crecimiento mixto en 2026. Los informes de la industria y los datos del mercado revelan un mercado caracterizado por presiones de exceso de oferta en las principales regiones productoras, una creciente popularidad de los productos orgánicos y de valor agregado, y flujos comerciales cambiantes influenciados por desafíos geopolíticos y logísticos.

Según un informe de 360iResearch, el mercado mundial del ajo se estimó en 510,14 millones de dólares en 2025 y se espera que alcance los 534,99 millones de dólares en 2026, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,98% que se prevé que impulse el mercado a 716,88 millones de dólares en 2032. El crecimiento de la industria se ve impulsado principalmente por una mayor conciencia de los consumidores sobre los efectos antibacterianos y beneficios cardiovasculares, lo que ha impulsado su aplicación en productos farmacéuticos y suplementos dietéticos: la demanda en estos sectores ha crecido un 40% y un 35% respectivamente en los últimos años. El procesamiento de alimentos sigue siendo el segmento de mayor consumo y representa el 60% del uso total de ajo a nivel mundial.

China, líder indiscutible de la industria mundial del ajo, domina tanto la producción como las exportaciones, representando aproximadamente el 70% de la producción mundial y el 71% del ajo comercializado internacionalmente. Según el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China, se espera que la superficie de cosecha de ajo del país en 2026 alcance los 12,83 millones de mu (alrededor de 855.333 hectáreas), un aumento interanual del 8,0%, con una producción total proyectada en 15,99 millones de toneladas, aproximadamente igual a la del año anterior. Sin embargo, esta expansión ha llevado a un exceso de oferta estructural, empujando los precios internos a mínimos de varios años de alrededor de 4 yenes por kg (aproximadamente 0,51 euros por kg), obligando a muchos operadores de almacenamiento a vender con pérdidas.

La dinámica de producción regional está evolucionando más allá de China, y varios países están ampliando el cultivo para satisfacer la creciente demanda. India y Bangladesh han aumentado el cultivo de ajo en un 30% para abordar las necesidades internas y de exportación, mientras que España, el mayor productor de ajo de Europa, registró un crecimiento del 9% en su temporada 2025 a pesar de los desafíos climáticos, incluido el granizo que redujo el tamaño del producto y aumentó las pérdidas. Türkiye también se ha convertido en un actor clave, con su ajo árabe ocupando recientemente el quinto lugar en la lista de TasteAtlas de las mejores variedades de ajo del mundo, uniéndose al ajo Jinxiang de China (en primer lugar) y al ajo morado de las pedroneras de España (en segundo lugar) entre los cinco primeros.

Las preferencias de los consumidores están impulsando cambios significativos en la demanda de productos, siendo los productos de ajo orgánicos y de valor agregado los que lideran el crecimiento. El mercado del ajo orgánico se ha expandido un 50% a nivel mundial: Europa y América del Norte han experimentado un aumento del 40% en las importaciones de ajo orgánico, y las plataformas en línea representan el 55% de las ventas totales de ajo orgánico. Las ventas de ajo negro han aumentado un 65%, particularmente en las industrias de alimentos funcionales y suplementos dietéticos, mientras que los productos de valor agregado como el aceite y los extractos de ajo representan ahora el 30% del mercado total del ajo. Los compradores preocupados por su salud representan ahora el 35% del consumo de ajo, lo que impulsa la demanda de opciones procesadas naturalmente y sin pesticidas.

Los flujos comerciales globales están siendo remodelados por el exceso de oferta en China, los desafíos logísticos y los factores geopolíticos. Las exportaciones de ajo de China siguen siendo sólidas, siendo Indonesia, Vietnam y Malasia sus principales destinos de exportación; estos tres mercados representaron una parte importante de los 225,02 millones de toneladas de exportaciones de ajo fresco o refrigerado de China en 2025. Sin embargo, los exportadores chinos se enfrentan a una intensa competencia, que a menudo prioriza el volumen sobre los márgenes para defender la cuota de mercado, lo que ha limitado los aumentos de precios mundiales. Las interrupciones logísticas, incluido el aumento de los costos de flete debido a las tensiones en el Mar Rojo, han impactado los envíos a Europa y Medio Oriente, aunque los mercados regionales asiáticos (el principal foco de exportación de China) se han mantenido relativamente aislados.

A pesar del potencial de crecimiento, la industria mundial del ajo enfrenta varios desafíos apremiantes. Las ineficiencias del almacenamiento siguen siendo un problema crítico: el 15% del suministro mundial de ajo se pierde después de la cosecha, incluso cuando la adopción del almacenamiento en frío ha mejorado en un 45%. Las interrupciones en la cadena de suministro afectan al 25% del comercio anual, lo que genera frecuentes fluctuaciones de precios, mientras que el aumento de los costos de transporte ha aumentado los precios del ajo en un 20% en los últimos cinco años. Los países dependientes de las importaciones enfrentan riesgos derivados de restricciones comerciales y aumentos arancelarios de hasta un 30%, mientras que la variabilidad climática ha reducido los rendimientos en un 20% en regiones productoras clave. Además, el sector del ajo español enfrenta la presión de productores de menor costo en China, Argentina y Egipto, así como un acceso limitado a pesticidas.

De cara al futuro, se espera que la industria mundial del ajo se ajuste a los desequilibrios entre la oferta y la demanda, centrándose en la adición de valor y la sostenibilidad. Los conocedores de la industria predicen que las empresas que inviertan en producción orgánica, productos de valor agregado y soluciones de almacenamiento eficientes obtendrán una ventaja competitiva. Los esfuerzos por diversificar las fuentes de suministro, particularmente por parte de los países que dependen de las importaciones, también darán forma a la dinámica del mercado. A medida que la demanda de ingredientes alimentarios naturales y saludables por parte de los consumidores continúa aumentando, es probable que se amplíe el papel del ajo en productos farmacéuticos, suplementos dietéticos y alimentos funcionales, apoyando el crecimiento de la industria a largo plazo a pesar de los desafíos de exceso de oferta a corto plazo.

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Autor:

Mr. yuzhian

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