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El mercado mundial del ajo enfrenta un excedente de oferta y volatilidad de precios en 2026, en medio de cambios en las tendencias de producción y consumo
2026,05,09
Beijing, China y Madrid, España – 9 de mayo de 2026 – La industria mundial del ajo está atravesando un período de excedente de oferta y volatilidad de precios en 2026, impulsado por áreas de siembra ampliadas, cosechas regionales desiguales y la evolución de las preferencias de los consumidores por productos orgánicos y de valor agregado. Los informes de la industria y los datos del mercado revelan un mercado caracterizado por dinámicas contrastantes: exceso de oferta en las principales regiones productoras, demanda estable de variedades de ajo premium y desafíos continuos en la eficiencia de la cadena de suministro y el almacenamiento poscosecha.
Según un análisis de mercado reciente, el mercado mundial del ajo estaba valorado en 570 millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 2,6% hasta 2035, alcanzando los 730 millones de dólares al final del período previsto. Este crecimiento se sustenta en la creciente conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud del ajo, incluidas sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, que han impulsado la demanda de ajo fresco y productos a base de ajo, como aceites y suplementos. Sin embargo, 2026 ha traído presiones de oferta inesperadas que están remodelando la dinámica del mercado a corto plazo.
China, la fuerza dominante en la industria mundial del ajo, sigue representando aproximadamente el 97% de la producción mundial y el 90% del consumo mundial, y su volumen de exportación da forma a los flujos comerciales internacionales. Un aumento en el área de siembra en las principales regiones productoras de ajo de China, incluidas Henan, Shandong y Jiangsu, ha generado un importante excedente de oferta en 2026. Las estimaciones de la industria sugieren que el área de siembra de ajo en China aumentó un 8% interanual, y algunos países clave experimentaron una expansión del 20%, impulsada por las altas ganancias de los precios del ajo en 2025, que incentivaron a los agricultores a expandir el cultivo.
Este exceso de oferta se ha traducido en una caída de los precios de los ajos, un subproducto fundamental para garantizar el crecimiento de los bulbos, en las principales zonas productoras de China. A principios de mayo de 2026, los precios en las explotaciones agrícolas de los ajos en los condados de Zhongmou y Qi de Henan cayeron hasta 0,018 euros por kilogramo, muy por debajo del coste de la mano de obra de la cosecha, lo que dejó a los agricultores en un dilema: cosechar los ajos genera pérdidas directas, mientras que abandonarlos conduce a una reducción del rendimiento de los bulbos. Este colapso de los precios es un ejemplo clásico del “ciclo del ajo”, donde los agricultores basan sus decisiones de siembra en los altos precios del año anterior, lo que genera un exceso de oferta y caídas de precios.
Fuera de China, España, el mayor productor de ajo de Europa, enfrenta sus propios desafíos. La temporada de ajo de 2025 del país concluyó con un crecimiento de la producción del 9%, pero los daños por granizo redujeron el tamaño de los bulbos y aumentaron las pérdidas de cultivos, particularmente en Castilla-La Mancha, que representa el 60% de la producción de ajo de España. Los productores españoles también enfrentan la competencia de proveedores de menor costo en China, Argentina y Egipto, así como requisitos regulatorios más estrictos y disponibilidad limitada de pesticidas, que elevan los costos de producción.
La dinámica de precios en los mercados europeos refleja estas variaciones regionales. A principios de mayo de 2026, los precios al por mayor del ajo en Polonia oscilaban entre 0,17 y 0,73 euros por pieza, y el ajo importado alcanza precios más altos (entre 1,47 y 2,93 euros por kilogramo) que las variedades nacionales. En Francia, el ajo orgánico está alcanzando precios superiores de 9,01 a 12,00 euros por kilogramo en el Rungis Bio Market de París, lo que pone de relieve una creciente tendencia de los consumidores hacia productos sostenibles y ecológicos.
A pesar de las presiones de oferta a corto plazo, el mercado mundial del ajo está viendo tendencias positivas en productos de valor añadido y cultivo orgánico. Los productos de ajo procesados, incluidos el ajo seco, el ajo en polvo y el ajo en conserva, están ganando popularidad, y los volúmenes de exportación de estos artículos de alto valor aumentan un 17,2% año tras año en los principales países productores. Además, la producción de ajo orgánico se está expandiendo rápidamente, y el 45% de las nuevas granjas de ajo están cambiando a métodos de cultivo sostenibles y libres de pesticidas para satisfacer la demanda de los consumidores de productos de etiqueta limpia.
El comercio internacional sigue siendo un componente crítico del mercado mundial del ajo, ya que China suministra el 71% del ajo comercializado a nivel mundial. Malasia, Estados Unidos e Indonesia son los principales importadores por valor, y el Sudeste Asiático representa una parte importante de las importaciones mundiales. Sin embargo, las ineficiencias de la cadena de suministro siguen siendo un desafío: aproximadamente el 35% del ajo poscosecha se pierde debido a un almacenamiento y una logística inadecuados en los países en desarrollo. Para abordar esto, muchos exportadores están adoptando tecnología logística de cadena de frío para minimizar el deterioro y mantener la calidad del producto.
Los expertos de la industria señalan que es probable que el excedente de oferta de 2026 sea temporal, pero pone de relieve la necesidad de una mejor información de mercado y una mejor gestión de riesgos para los agricultores. "La volatilidad cíclica de la industria del ajo se debe a la producción fragmentada y al retraso en las señales del mercado", afirmó un analista agrícola senior. "Iniciativas como la agricultura ordenada, el mejor intercambio de datos y las cooperativas de agricultores podrían ayudar a suavizar las fluctuaciones de precios y proteger a los productores de pérdidas extremas".
De cara al futuro, se espera que el mercado mundial del ajo vuelva a una dinámica de oferta y demanda más equilibrada en los próximos trimestres, con precios estabilizándose a medida que se absorba el excedente de inventario. Las perspectivas a largo plazo siguen siendo positivas, impulsadas por la creciente demanda de los beneficios para la salud del ajo, la expansión de la producción orgánica y la innovación en productos de valor agregado. Los productores que se adapten a las tendencias de los consumidores e inviertan en la eficiencia de la cadena de suministro estarán mejor posicionados para prosperar en un mercado en evolución.
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