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La industria mundial del ajo mantiene un crecimiento constante: impulsada por la expansión de la producción, la recuperación de la demanda y la dinámica comercial
2026,04,02
2 de abril de 2026 – La industria mundial del ajo mantiene una trayectoria de crecimiento estable, impulsada por la expansión de las áreas de cultivo, la recuperación del consumo de catering, los flujos comerciales dinámicos y el creciente reconocimiento del valor culinario y medicinal del ajo. Como producto agrícola básico con una demanda global generalizada, la industria está navegando por fluctuaciones estacionales de precios y ajustes de oferta y demanda, mientras que los avances tecnológicos y el apoyo de políticas impulsan aún más su desarrollo sostenible en todo el mundo.
Los datos de mercado revelan el sólido impulso y escala del crecimiento de la industria. Según informes de la industria, el mercado mundial del ajo estaba valorado en 38.870 millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,30% entre 2026 y 2035, alcanzando los 59.220 millones de dólares al final del período previsto. En términos de producción, se estima que la producción mundial de ajo alcanzó los 30 millones de toneladas métricas en 2024, y China sigue siendo el productor dominante, representando aproximadamente el 80% de la producción total mundial; su producción alcanzó alrededor de 23,3 millones de toneladas solo en 2024. Otros productores importantes son India, Bangladesh, Corea del Sur, Egipto y España; la India contribuirá con 2,91 millones de toneladas en 2024, lo que la convertirá en el segundo mayor productor mundial.
La dinámica de la producción en regiones clave está dando forma al panorama de la oferta mundial. En China, el mayor productor y exportador de ajo del mundo, la temporada de siembra de ajo de 2026 ha experimentado una evolución positiva. Beneficiándose de las condiciones climáticas favorables en las principales regiones productoras como Shandong, Henan y Jiangsu, donde las temperaturas han sido más altas que en el mismo período en años anteriores, el crecimiento del ajo ha sido sólido, mitigando el riesgo de reducción del rendimiento causada por el retraso en la siembra del año pasado. Se prevé que la superficie de cosecha de ajo de China alcanzará los 12,83 millones de mu en 2026, un aumento interanual del 8,0%, con una producción total de 15,99 millones de toneladas, aproximadamente la misma que el año anterior. Mientras tanto, el inventario de ajo del país se situaba en alrededor de 200 millones de toneladas a principios de marzo de 2026, ligeramente por encima del mismo período del año pasado, lo que genera cierta presión de oferta en el mercado.
Las tendencias de los precios han mostrado una trayectoria descendente estacional a principios de 2026, en línea con las expectativas del mercado. En China, el precio mayorista nacional promedio del ajo cayó de 5,54 yuanes por kilogramo en enero a 5,44 yuanes por kilogramo en febrero, y volvió a caer a 5,08 yuanes por kilogramo a principios de marzo, con una disminución interanual de más del 25%. La caída de los precios se atribuye principalmente a un inventario suficiente, al aumento de la superficie de plantación y a la venta a gran escala de ajo fresco de Yunnan. Los analistas de la industria predicen que los precios del ajo fluctuarán a un nivel bajo en el segundo trimestre: con el ajo fresco de las regiones del norte entrando al mercado a mediados o finales de abril y la presión de la digestión de inventarios persistiendo, es probable que los precios sigan siendo débiles. Sin embargo, posibles condiciones meteorológicas adversas, como el frío de finales de primavera o las lluvias continuas, pueden proporcionar cierto apoyo a los precios.
La dinámica del comercio mundial desempeña un papel crucial en el desarrollo de la industria, y China lidera el mercado mundial de exportación de ajo. En 2025, las exportaciones de ajo de China mantuvieron una tendencia de "aumento del volumen pero disminución del valor": el volumen de exportación alcanzó los 2,6546 millones de toneladas, un aumento interanual del 1,4%, mientras que el valor de las exportaciones cayó un 12,3% a 3.527 millones de dólares estadounidenses, y el precio medio de exportación cayó un 13,6% a 1.328,72 dólares estadounidenses por tonelada. Esta tendencia se debe principalmente a una oferta interna suficiente, que mejoró la competitividad de los precios e impulsó a las empresas exportadoras a ampliar los pedidos reduciendo las cotizaciones. El sudeste asiático sigue siendo el principal mercado de exportación de China, siendo Indonesia el mayor destino, que representará el 21,3% del volumen total de exportación y el 15,3% del valor de exportación en 2025. Los diez principales mercados de exportación, incluidos Vietnam, Malasia, Estados Unidos y Filipinas, representaron el 66,4% de las exportaciones totales de ajo de China.
La recuperación de la demanda y la ampliación de los escenarios de aplicaciones están impulsando aún más el crecimiento de la industria. La recuperación mundial de la industria de la restauración ha impulsado la demanda de ajo fresco, mientras que el sector del ajo procesado también está mostrando un fuerte impulso de crecimiento. En China, se prevé que el consumo de ajo fresco alcanzará los 5,42 millones de toneladas en 2026, un aumento de 150.000 toneladas interanual, y el consumo de ajo procesado aumentará a 4,34 millones de toneladas, un aumento de 100.000 toneladas interanual. Los productos de ajo procesados, como el ajo deshidratado, las rodajas de ajo y el ajo encurtido, están ganando popularidad en los mercados nacionales e internacionales, impulsados por la demanda de ingredientes alimentarios convenientes y de larga vida útil. Además, el creciente reconocimiento de los beneficios para la salud del ajo, como sus propiedades antibacterianas y de estimulación inmunológica, ha ampliado aún más su aplicación en las industrias alimentaria, farmacéutica y de productos sanitarios.
El panorama competitivo de la industria mundial del ajo se caracteriza por la concentración regional y la diversificación de los actores del mercado. China domina el mercado mundial de producción y exportación, y sus productos de ajo rentables ocupan una participación significativa tanto en los mercados desarrollados como en los emergentes. Mientras tanto, países como España son famosos por sus variedades de ajo especiales de alto valor, como el "Ajo Morado", dirigido a mercados de alto nivel. En los Estados Unidos, Gilroy de California, conocida como la "Capital Mundial del Ajo", es famosa por su ajo de alta calidad y su festival anual del ajo, que promueve el cultivo y el consumo del ajo. Las empresas nacionales chinas están mejorando gradualmente sus tecnologías de producción, centrándose en la estandarización de productos y la creación de marcas para mejorar su competitividad en el mercado global.
De cara al futuro, se espera que la industria mundial del ajo mantenga un crecimiento constante, con varias tendencias clave que darán forma a su futuro: expansión continua de la escala de producción en las principales regiones productoras, impulsada por políticas favorables y la demanda del mercado; una mayor optimización de las estructuras comerciales, con las economías emergentes convirtiéndose en importantes puntos de crecimiento para las exportaciones; y desarrollo acelerado del sector del ajo procesado, agregando valor a los productos de ajo. Sin embargo, la industria también enfrenta desafíos, incluida la volatilidad estacional de los precios, posibles riesgos de plagas y enfermedades y el impacto de las políticas comerciales internacionales. Como tal, se espera que los fabricantes y agricultores se concentren en optimizar las técnicas de siembra, fortalecer la gestión de inventarios y adaptarse a la dinámica cambiante del mercado para aprovechar nuevas oportunidades de crecimiento.
"La industria mundial del ajo se encuentra en un período de desarrollo estable, en el que la oferta y la demanda avanzan gradualmente hacia el equilibrio", afirmó un analista de la industria. "Con la recuperación del consumo de restauración, la expansión de las aplicaciones de productos procesados y la mejora continua de la conectividad comercial, el ajo, como producto agrícola tradicional, seguirá desempeñando un papel importante en la cadena mundial de suministro de alimentos y promoverá el desarrollo sostenible de la industria agrícola".
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