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El mejoramiento tecnológico y el suministro estable remodelarán la industria mundial del ajo en 2026
2026,03,21
21 de marzo de 2026 – La industria mundial del ajo está entrando en una nueva etapa de desarrollo de alta calidad, impulsada por innovaciones tecnológicas en el mejoramiento, la oferta y la demanda equilibradas y la expansión de los mercados de exportación. Como producto agrícola versátil que integra valor alimenticio, sazonador y medicinal, el ajo ha mantenido un crecimiento constante en la producción y el consumo global, con avances tecnológicos que resuelven puntos débiles de larga data de la industria y optimizan el diseño de la cadena industrial.
Según el último análisis de mercado publicado por el Equipo de Alerta Temprana y Análisis del Mercado del Ajo, establecido conjuntamente por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China y los actores de la industria, el mercado mundial del ajo mantiene un patrón de suministro estable en 2026. En China, el mayor productor y exportador de ajo del mundo, se espera que la superficie de plantación de ajo en 2026 alcance los 12 millones de mu, un aumento interanual del 1,0%, mientras que se prevé que el rendimiento por unidad disminuya ligeramente en un 0,7% hasta 1,33 toneladas por mu debido al exceso de lluvias en la región de Huanghuaihai durante la siembra. Se espera que la producción total alcance los 15,95 millones de toneladas, básicamente la misma que el año anterior, con una ligera disminución en la producción de ajo de gran tamaño y alta calidad.
La innovación tecnológica en el mejoramiento se ha convertido en una fuerza impulsora central para la mejora de la industria del ajo, especialmente el avance de la tecnología de cultivo de tejidos libre de virus. En Xinjiang, China, investigadores de la Academia de Ciencias Agrícolas de Xinjiang han desarrollado con éxito una tecnología de cultivo de ajo libre de virus utilizando bulbos inducidos por escapes in vitro, conocidos como “ajo cultivado en botellas”. Esta tecnología utiliza hojas de ajo fresco como explantes, que se cultivan en un ambiente estéril para producir bulbos libres de virus, rompiendo el cuello de botella del cultivo tradicional en el campo que requiere sacrificar el 30% del rendimiento de los bulbos de ajo para la reserva de semillas. Las pruebas de campo muestran que el ajo plantado con bulbos libres de virus tiene un contenido de alicina un 23% mayor que el ajo común, y el rendimiento por mu se puede aumentar hasta en 360 kilogramos, al tiempo que se reduce el uso de pesticidas a casi la mitad.
El modelo de “semillas libres de virus + plantación interregional” ha impulsado aún más la eficiencia de la industria. En los condados de Zhaosu y Jimusar en Xinjiang, la promoción de este modelo ha logrado resultados notables: el rendimiento del ajo rojo de seis pétalos Zhaosu libre de virus de segunda generación alcanza 1.364 kilogramos por mu localmente y 1.348,5 kilogramos por mu cuando se planta en el condado de Jimusar mediante trasplante interregional, lo que aumenta los ingresos de los agricultores entre 288 y 343 yuanes por mu. Para 2025, la tecnología se habrá promovido en más de 2.000 mu, lo que supondrá un aumento total de más de 600.000 yuanes en los ingresos de los agricultores y sentará una base sólida para la producción de ajo verde a gran escala.
El comercio mundial de ajo presenta una tendencia de “aumento del volumen, disminución del precio y disminución del valor”, en la que China desempeña un papel fundamental en el mercado de exportación. Los datos de aduanas muestran que de enero a octubre de 2025, las exportaciones de ajo de China alcanzaron 2,196,2 millones de toneladas, un aumento interanual del 5,3%, mientras que el precio promedio de exportación cayó un 11,4% a 1.347,86 dólares estadounidenses por tonelada, lo que llevó a una disminución interanual del 6,7% en el valor de las exportaciones a 2.960 millones de dólares estadounidenses. El Sudeste Asiático sigue siendo el mayor mercado de exportación, siendo Indonesia el principal destino, con el 20,3% del total de las exportaciones y el 14,6% del valor de las exportaciones. Los diez principales mercados de exportación representan el 65,7% de las exportaciones totales, lo que demuestra un alto grado de concentración del mercado.
La estructura de exportación del ajo se optimiza continuamente y los productos procesados crecen rápidamente. De enero a octubre de 2025, los bulbos de ajo frescos o refrigerados representaron el 83,7% de las exportaciones totales de ajo de China, lo que muestra una tendencia de “aumento del volumen pero disminución del precio”. Por el contrario, el ajo seco y los productos de ajo procesados mantuvieron un rápido crecimiento: las exportaciones de ajo seco aumentaron un 2,5% interanual, con un crecimiento del valor de exportación del 4,1%, mientras que los productos de ajo procesados y en conserva aumentaron un 17,2% en volumen de exportación y un 5,7% en valor de exportación, superando significativamente la tasa de crecimiento general e impulsando la mejora del valor añadido de la industria.
Los precios del ajo muestran fluctuaciones estacionales, con un inventario suficiente que respalda el funcionamiento estable del mercado. En 2025, el precio medio del ajo en las principales zonas productoras aumentó de 6,12 yuanes por kilogramo en septiembre a 6,26 yuanes por kilogramo en octubre, luego cayó a 6,18 yuanes por kilogramo en noviembre, lo que muestra una tendencia de “primero sube y luego baja”. Al 10 de diciembre de 2025, el inventario restante de ajo almacenado en cámaras frigoríficas en todo el país era de aproximadamente 3,49 millones de toneladas, 3 puntos porcentuales más que en el mismo período del año pasado, lo que indica una oferta de mercado suficiente. Se espera que los precios del ajo fluctúen ligeramente alrededor del Festival de Primavera de 2026, con una debilidad a corto plazo debido a una fuerte liberación de inventarios y una estabilización gradual impulsada por la demanda de almacenamiento previo a las vacaciones.
Investigaciones recientes también han arrojado nueva luz sobre el valor del ajo para la salud. Un metaanálisis realizado por la Universidad del Sureste y la Universidad Tibet Minzu, en el que participaron 1.567 participantes de varios países, encontró que los suplementos de ajo pueden reducir la glucosa en sangre en ayunas, la hemoglobina glucosilada, el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad. Sin embargo, los expertos recuerdan que en la investigación se utilizaron suplementos de ajo en dosis elevadas, que superan con creces la cantidad de ajo que se utiliza en la cocina diaria, por lo que no es aconsejable recurrir al ajo para sustituir el tratamiento farmacológico de enfermedades como la diabetes y la hiperlipidemia.
Los expertos de la industria señalan que la industria mundial del ajo avanza hacia la ecologización, el refinamiento y la creación de marcas. "El mejoramiento tecnológico ha resuelto los problemas clave de la degradación del germoplasma y el bajo rendimiento en la industria del ajo, mientras que la optimización de la estructura de exportación y la popularización de las tecnologías de producción verde están promoviendo el desarrollo de alta calidad de la industria", dijo un analista senior de la Asociación Mundial de Productos Agrícolas. "En el futuro, la atención se centrará en mejorar la calidad de los productos de ajo, expandir la industria de procesamiento profundo y fortalecer la construcción de marcas para mejorar la competitividad global de los productos de ajo".
De cara al futuro, con la promoción continua de la tecnología de cultivo libre de virus, la constante expansión de los mercados de exportación y la creciente demanda de productos procesados de alto valor añadido, la industria mundial del ajo mantendrá un crecimiento constante. Los agricultores y las empresas seguirán adoptando métodos científicos de plantación y procesamiento, mientras que los departamentos pertinentes fortalecerán la orientación del mercado y la alerta temprana para promover el desarrollo equilibrado de la industria del ajo, inyectando nueva vitalidad al desarrollo económico agrícola mundial.
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